あなたのお抱えの魚屋さん
日々のご褒美に少しの贅沢を
一番星はブランドに拘らず魚の本質的な美味しさを追求し、お客様との相互的なコミュニケーションにより、素材の良さを最大限に活かすお手伝いをすることでお客様の食卓を笑顔で彩ります。
コンセプト
美味しい物しか売りません
市場で働く中で目にするお魚と、デパートやスーパーなどで流通するお魚との違いに違和感を感じていました。そこではブランドと価格ばかりが優先され本質的な価値、顧客満足は二の次にされていたからです。顧客との会話はなく一方的な情報発信しかなくては、お客様の本当のニーズはとらえ切れません。
当店では本質的に価値のあるものを評価して頂けるお客様へ向けて豊洲市場で妥協することなく徹底的にこだわり選りすぐった至極のお魚を最高の状態で召し上がって頂くべくサービスを提供させて頂きたいと考えます。
商品の概要
シーンに合わせたお魚
一番星ではお魚とお料理のマッチングを大切にし、お魚に合わせたお料理のご案内、またお料理に合わせたお魚のご案内を双方から提案していきたいと考えます。
鮪
鮪を知り尽くした当店ならではの視点で厳選された鮪は他では味わうことが出来ないまさに至福の時間をお客様の元に運びます。本鮪、みなみ鮪、めばち鮪、きはだ鮪の4種類の鮪の中から入荷状況などに応じて最適の食べ方とともにご提案します。
セミエイジング
当店のお刺身は時期に応じた旬の鮮魚(白身や青魚)を、日本に5人しかいない津本式血抜き法の三ツ星公認技師であるAgingFishJapanの協力の元、徹底した血抜きと脱水を施し、さらにそこから半熟成を掛けることで、２大旨味成分であり共存が難しかったイノシン酸とグルタミン酸の絶妙なバランスを保った状態で提供することが出来ます。凝縮された旨味のハーモニーをご堪能いただけます。ご家庭では決して味わうことの出来ない味をお届けします。
その他のお魚
豊洲市場に集まったお魚の中から、時期や漁場などの知識と目利きにより独断と偏見で納得し厳選した美味しいお魚だけを、その食べ方とともにご提案致します。バラエティよりも本質を重視致します。